Archive for category opskrifter

der står et æbletræ i min gård

Og nu står der æblegelé på mit køkkenbord, så det har været et par travle aftener i køkkenet. Faktisk vidste jeg ikke, at man kunne spise frugterne på træet, for jeg havde aldrig set sådan nogle før. De ligner en krydsning mellem kirsebær og æbler, men jeg er kommet frem til, at det er paradisæbler og dem kan man godt spise. De skal dog lige tilberedes, fordi de er temmelig sure, også selvom de er modne, hvilket faktisk ikke er ideelt til gelé, fordi pektinniveauet, det stof, som får geléen til at stivne, falder når frugten modnes.

Så 1 kg æbler med stilk og kernehus i gryden med 3 dl vand koges indtil frugten brister.

“Brister?” tænkte jeg da jeg læste det i den grønne syltebog. Ja, brister. Det ser sådan ud:

Så skal saften gennem en saftpose, som tager en dags tid – det har jeg ikke tålmodighed til at vente på, så jeg vrider saften ud gennem et viskestykke.

Det tager lidt armkræfter og et godt tip er at have en grillhandske med en frysepose udover, så kan man bedre tage fat uden at brænde fingrene – jeg har nemlig heller ikke tålmodighed til at vente på at æblerne køler ned. Og så får man sådan noget fin lyserød saft:

Opskriften siger pund for pund, hvilket betyder 1 kg sukker til 1 l saft, men det synes jeg er alt for sødt, så jeg bruger ½ kg sukker til 1 l saft. Saften koges op med sukkeret, som skal drysses langsomt i, mens du rører rundt, i 10-15 min. Mine æbler var for modne til at stivne til gelé, så jeg jævnede det med rød Melatin. Til sidst hældte jeg det på Atamonskyllede glas og lod dem stå natten over uden låg så geléen stivnede.

Voila!

I morgentv viste de, hvordan man skulle bage sine kanelsnegle i en springform, for så bliver de ikke tørre og kedelige i kanten, så det gav jeg et forsøg og det virkede, så det er hermed anbefalet…..med en kop varm kakao med vanilleis i til.

, , , ,

Skriv en kommentar

gå på rov i naturens spisekammer

Uhmm hjemmegjort brombærmarmelade og boller, så mangler jeg bare en kop te for at det er helt perfekt!

Og efter denne weekend er det lige hvad jeg kan få. Lørdag plukkede jeg nemlig brombær, havtorn og umodne æbler til den store guldmedalje. Brombærene kogte jeg marmelade på samme aften, for de var blevet lidt splattet af cykelturens bump og bop. Det var egentligt slet ikke meningen, at jeg skulle have været ud og plukke bær lørdag, men min veninde ombestemte sig fra at tage på “Fashion Flea”. Der sad vi så på en kantsten på Nørrebro og hvorfor så ikke tage ud og plukke, når nu jeg havde en marmeladeaftale i Humlebæk dagen efter. Først en tur forbi Værktøjsmagasinet og købe en grensaks og nogle plastikposer, så vi havde noget at opbevarer frugten i.

Havtorn

Se havtorn er en satan at plukke, fordi bærene sidder tæt, er små og har tendens til at briste mellem fingrene på dig, så det nemmeste er at klippe bærklaserne af med gren og det hele og så ordne skidtet, når man kommer hjem, men så tager det heller ikke længe at fylde en bærepose med bærbugnende grene. “Hvorfor så overhovedet gide give sig i kast med det, hvis det er så besværligt?” Spørger du måske. Jo, det er fordi de smager hen i retningen af passionsfrugt og et lille bær har lille så meget C-vitamin som en appelsin, så prøves skal det, men ærligt talt så blev der mere end én gang ytret “Det har fadme bare at smage fantastisk!!” i går, mens vi sad og plukkede og rensede bærene, hvilket tog det meste af dagen. Jeg har læst mig frem til, at man kan fryse grene ned og så skulle bærene være lige til at ryste af grene, så det giver jeg et forsøg inden idéen helt kasserers, for så stor en smagseksplosion synes jeg nu heller ikke det var. Så er der andre bær som hyben med meget C-vitamin, som er noget nemmere at gå til. Vi endte med hver sin flaske havtornesaft ved at koge 1 kg bær med vand til det dækker, siede det gennem en skoldet stofble og smagte det til med 3 spsk. sukker og saften af en 1/4 citron. Saften hældte vi på flasker vi havde skoldet i kogende vand og skyllet med Atamon.

Nu er det i hvert fald lavet og så må tiden jo vise om jeg finder en kombination som er lige i øjet, for ellers var det vist sidste år det blev forsøgt.

Rønnebær

Min veninde hentede os på stationen med en Christianiacykel, som vi kunne transportere de bær vi plukkede i. På turen hjem til hende fik vi plukket både røde og gule mirabeller, rønnebær og små sorte kirsebær.

Jeg troede faktisk ikke, at man kunne spise rønnebær og de kommer da også med en advarsel om, at man SKAL fryse eller varmebehandle dem, for at komme parasorbinsyren til livs, da stoffet kan give nyreskader. Når nu det er på plads er det ellers bare at komme i sving, for rønnebærene hænger i store røde klaser og er meget nemme at pille og sortere – de giver klart havtornen baghjul! Mine rønnebær ligger i fryseren for jeg tager ingen chancer. Først isvinter og så helvedshede – så skulle jeg være på den sikre side. Planen er rønnebærdrik, som skulle være god at drikke varm mod forkølelse.

Til rønnebærsaft skal du bruge:

1 kg frosne rønnebær uden ribber

1 kg sure umodne æbler

1 l vand 5 dl

5 dl sukker pr. l saft

lidt citronsaft

Atamon til at skylle flaskerne i

Skyl æblerne og skær dem i stykker uden at fjerne kernehusene. Kom rønnebær, æbler og vand i i en gryde og kog, til saften har frigivet sig. Det tager ca. ½ time. Passer gennem et klæde så du skiller saften fra kvas og skaller. Vi kom en stofble i et dørslag og brugte en suppeske til at mose bærene. Når de ikke rigtigt er til at mose mere samles stoffet 4 hjørner og snos sammen så du bruger stoffet til at klemme det sidste saft ud af bærene. Den er varm, men med en grillhandske med en frysepose vendt på vrangen udover, gik det fint. Når du laver marmelade, saft og deslige er det vigtigt at holde bakterier ude for at undgå at det mugner, derfor posen vendt på vrangen.

Mål saften og tilsæt sukker. Kog op og skum overfladen. Smag til med sukker og citron og hæld så saften på rene Atamonskyllede flasker.

Marmelade er lidt lettere. Her skal du bruge ½ sukker til hel frugt og 1 dl vand pr. kg altså: ½ kg sukker til 1 kg frugt. Frugt og vand koges i 10 min, sukker kommes i og koges i 10 min mere. 2 tsk sukker blandes med 2 tsk rød Melatin, kommes i og koger i 2 min. Så kommes marmeladen på atamonskyllede glas.

Og her er så resultatet af de 2 sidste weekenders arbejde:

Med på billedet er ikke det glas brombærmarmelade og kinesisk blommesauce jeg allerede har åbnet, samt det store glas hybenmarmelade jeg gav min far i fødselsdagsgave. Jeg er ærligt talt lidt stolt af mig selv!

For ikke kun at ende med marmelade, forsøgte vi os som sagt også med saft og en opskrift på kinesisk blommesauce, som er krydret i stedet for sød som marmelade og den er bare go’.

1½ kg udstenede blommer

2 store finthakkede løg

2 fed knuste hvidløg

1 tsk fintrevet ingefær

2½ dl vand

Kommes i en tykbundet gryde og koges i ½ times tid til blommerne er kogt helt ud mens du røres af og til så det ikke brænder på. Pres massen gennem en sigte og kom saucen tilbage i den rene gryde sammen med

150 g sukker

1 dl eddike

1 spsk salt

1 spak peber

1 tsk stødt koriander

1 tsk cayennepeber

1 tsk stødt kanel

1 tsk stødte nelliker

Kog saucen op og lad den koge ind til ca. det halve, så den har en cremet konsistens. Når det er kølet lidt ned kommer du et lågfuld Atamon i saucen og rører rundt, så holder saucen lidt længere. Derefter kommes saucent på Atamonskyllede glas. Når du skal skylle ting med Atamon, så kom en sjat i et glas, skru låget på og ryst – det er den nemmeste måde.

Kylling i blommesauce

Min bog foreslår at bruge blommesaucen til kyllingelår som serveres til kold nudelsalat med masser af fintsnittede grønsager, lime saft og soja-sesamoliedressing. Det kan jeg slet ikke overskue, så jeg biksede en opskrift selv:

Kylling og spidskål i blommesauce – hvilket stort set også er alle ingredienserne.

2 kyllingefileter snittes i fine strimler og vendes i marizena eller kartoffelmel, hvad du nu lige har ved hånden. Kyllingen steges på en pande til strimlerne er hvide og tages af. Mens kyllingen steger snitter du 1/4 spidskål i tyndestrimler. Det kommes på panden sammen med en slurk vand, bare lige lidt så det damper mere end steger og steges til det falder sammen, så kommer du 3 spsk blommesauce og kyllingen over kålen og vender det sammen. Smag til med soja og frisk ingefær eller salt og peber eller hvad du nu end synes det liiige trænger til. Serveres med ris og velbekomme. Jeg spiste 2 portioner, fordi det bare smagte så godt!

 

, , , , , ,

3 kommentarer

weekendens projekt: hybenmarmelade

Jeg er helt forelsket i Franks liv på landet og drømmen om selvforsyning, som den bliver præsenteret i DR programmet “Bonderøven”, men jeg er også så udmærket klar over, at jeg på ingen måde, gider bo på landet. Det er simpelthen for langt væk fra alting.

Det betyder dog ikke, at du ikke kan tiltuske dig lidt selvforsyning og gratis glæder her i byen. Jeg havde spottet bugnende hybenbuske i nærheden af mit arbejde, så en tur på nettet for at finde en opskrift (jeg elsker Google!) og en ½ times tid på at plukke en god pose hyben i vejkanten og weekendens projekt var i gang. Du skal bruge 1½ kg (eller 750 g rensede hyben.)

Jeg plukkede hyben i et stille område med minimal trafik, det er nemlig ikke så godt at plukke frugt ved de mest befærdede veje, da de absorberer forureningen fra bilosen, men så er det jo godt at København byder på masser af grønne områder og endda lidt skov.

Jeg fandt nogle fine store hyben. Størrelsen er lidt vigtig, fordi det er nemmere at rense de store hyben end de små.

Og så er det ellers bare at gå igang. Skær top og bund af og flæk frugten i 2. Frys de halve hyben i mindre portioner. Ved at fryse frugten bliver det nemmere at skrabe kernerne ud ellers kan de nemlig godt splatte mellem fingrene på en. Jeg pakkede mine hyben i 3 poser, men de skulle nok have været fordelt i 4, fordi de nåede at tø op, inden jeg havde nået at rense dem alle. Du kan jo bare lægge dem tilbage i fryseren og starte på den næste pose.

Min rensestation: Jeg har en skål til udskrabet, en med vand til at vaske de sidste kerner og fimrehår af i og en skål til de rensede hyben. HUSK indmaden i hyben er børns billige kløpulver, så brug handsker!!

Det tog ca. en 2 films tid at rense mig frem til de 750 g hyben opskriften foreskriver.

Jeg er mest til lind marmelade uden “klumper”, så jeg stavblendede marmeladen, inden jeg kom sukkeret i, men du kan også hakke hybene med en kniv, hvis du godt vil have lidt klumper i, men hvad du end vælger, så kom de rensede hyben i en gryde med ½ l vand og en stang vanille, hvor kornene er skrabet ud. Mens marmeladen koger kommer eventuelle kerner op til overfladen, så de kan skummes af. Kog i ca. 15 min. Mens marmeladen koger skal du gøre glasene klar ved at koge dem i vand og skylle indersiden og låg med Atamon (konserveringsmiddel.)

Vanillekornene kommer du i sukkeret. Opskriften siger 500 g sukker, men jeg nøjedes med 300 g. Det er en smagssag, hvor sød du kan lide din marmelade. Grunden til sukkeret ser lidt mærkeligt ud på billedet, er fordi jeg har blandet 100 g brun farin i det hvide sukker, fordi det havde jeg lige en rest liggende af og sukker er sukker. Kom det meste af sukkeret i gryden og kog videre i 10 min. Bland det sidste af sukkeret med 2 strøgne tsk rød Melatin (geleringspulver, som kan købes i supermarkedet) kom blandingen i gryden og kog i ca. 2 min, til marmeladen stivner. Nu er din marmelade færdig til at komme på atamonskyllede glas.

Skru lågene på og sæt glassene i gryden med kogende vand og kog i 5 min. Efter du har taget glassene op, skal låget give et lille knæk, når det laver vakuum og du kan ikke længere trykke låget ned.

Taadaaaaaa!!!! tak, tak skal du have.

Idéen var at lave marmelade så billigt så muligt: Glassene var genbrugt marmeladeglas og hybene plukkede jeg i vejkanten, Melatin og Atamon stod mig i 26 kr i alt og der er til 2-3 portioner endnu. Det synes jeg er billigt og ja min arbejdskraft, gas og vand er ikke regnet med, men lad nu vær med at være sådan en frøken pernittengryn og nyd nu  lidt sommer på glas. Velbekomme!

 

, , , ,

3 kommentarer

jordbærkoldskål

Jeg er træt og gider ikke lave mad, så idag står det på jordbærkoldskål.

Du blender kærnemælk, frosne jordbær sukker og vanillesukker og voila!

Du skal bruge en god håndfuld jordbær til ½ l kærnemælk og sukker efter smag. Du kan godt bruge friske jordbær, men pointen var jo at jeg ikke gad noget og de frosne bær er i fryseren. Så er jeg begyndt at købe de små kammerjunkere, fordi så slipper jeg for at sidde og brække dem i stykker og få nassede fingre.

, , ,

Skriv en kommentar

lutter lagkage

Jeg har længe gået og debatteret med mig selv om jeg skulle have opskrifter på min blog eller ej. Argumentet imod er at jeg tit synes at boligblade går amok med fancy mad som jeg ikke kan overskue at lave, men samtidig så er mad jo en del af ens hjem, så her er en idé til kage:

Jeg har købt en fin æbleformet udstiksform:

Der er lidt for længe til jul, hvor jeg normalt ville bruge sådan en, så jeg tænkte: Jeg EEEEEEEEEELSKER lagkage, men det er lidt meget at skulle lave en hel lagkage, når lysten melder sig, så hvorfor ikke lave en æbleformet lagkage.

Jeg kunne få plads til 3 æbler på en lagkagebund. Udstiksformen må ikke være for detaljeret eller lille, fordi så bliver det en hel del sværere at få bunden ud af formen i et stykke.

Når du har stukket bunden ud, lægger du kagen sammen med dine yndlingsting. Mine er bananer, hindbærsyltetøj og ½ kagekrem og ½ fromage frais – så bliver kremen lettere og knap så vammel. Jeg brugte 1/5 del af kagekremspulveret ved at veje det af på min bagevægt. 1/5 del fordi der skulle 5 dl mælk til en pose. Jeg har pyntet med rød glasur, når nu det var et æble og et lille lys for festlighedens skyld. Voila!

Når du stikker forme ud af lagkagebunde, bliver der jo lidt spild til overs. Jeg hakkede det i mindre stykker og lavede lagkage i en kop.

Det ligner skrald, men smager fantastisk og er hvad jeg kalder kogekonens ret til rester.

,

7 kommentarer